春笋白拌鸡的做法,春笋白拌鸡怎么做好吃各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:时令蔬菜

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  春笋白拌鸡是南京传统名菜,已有一百多年的历史。此菜笋嫩清香,鸡肉鲜美,既可佐酒,又很下饭,为春令时菜。

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  【原料】

  仔母鸡 1 只(重约 1000 克),春笋 500 克,绍酒 10 克,精盐 1 克,酱油 50 克,白糖 10 克,醋 15 克,味精 1 克,葱结 5 克,姜片 5 克,肉清汤1250 克,芝麻油 25 克。

 济南最好治癫痫病医院 春笋白拌鸡的做法:

  1.将鸡宰杀,煺毛、去内脏,洗净后,放入肉清汤中,加绍酒、姜片、葱结,煮至八成熟时捞出,取其肉批成 5 厘米长、3.5 厘米宽的薄片。春笋去皮、老根,放入汤中煮熟,捞出切成 3.5 厘米长、1 厘米宽的薄片。

  2.将酱袖、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖和在一起,张家口癫痫病医院哪家最好调成卤汁待用。

  3.将肉清汤烧沸,倒入笋片烫 3 分钟,捞出沥去水分,再倒入鸡片烫 1分钟,捞出沥水。

  4.趁热用卤汁拌匀笋片并放入盘中。然后将鸡片放在笋片上,浇上卤汁即成。

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  1.为了使鸡片整齐不碎,可待鸡肉晾凉后再批。

  2.靠近竹笋根部,应顶丝切片,这样可使笋片更嫩。

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