挂霜丸子的做法及介绍各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:时令蔬菜

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   (主料辅料)

  熟肥猪肉(125 克)、食用香精(开封市哪家医院治疗羊癫疯权威1 滴)、花生油(750 克)(实耗 75 克)、面粉(100 克)、鸡蛋黄(5 个)、白糖(175 克)、青红丝(5 克)。

  (烹制方法)

  1.猪肥肉洗净切成绿豆大小的粒,拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状,做成直径 2.5 厘米的九子(俗称粟子丸)。

  2.炒勺内放入花生油,烧至五成热时,将丸子下锅,待外皮发硬后郑州市正规癫痫病医院排行榜改用小火炸熟炸酥,捞出控净余油。

  3.勺内加清水、白糖,用微火熬糖,水分蒸发炒出霜后,倒入炸好的丸子,加入青红丝、香精不断颠翻,至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.熟肥肉不能煮的太烂,以能立住刀为宜。山东癫痫病哪里的医院好

  2.炸丸子时火不能太大,要用小火浸炸,使肥肉中的油浸出。

  3.熬炒糖时,待水分蒸发后,最好在出丝以前将丸子放入,这样才能出霜。

  (风味特点)

  1.挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一,挂霜丸子开封市癫痫病治疗技术又称为“糖酥丸子”。此菜之妙在于挂霜,所谓挂霜,是指在原料外表,挂上一层似粉似霜的白糖,霜也就是指糖经过水炒,使其又还原为白色。

  2.此菜霜白如雪,外皮焦酥香甜,内软嫩鲜美,是宴席中的甜菜佳品。

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